Jak se dělá vepřová panenka: Recepty

Panenka je obecně považována za jeden z nejlepších kousků vepřového masa. Je pro ni charakteristická jemnost, křehkost a šťavnatost. Pokud se ji rozhodnete v připravit v grilovací sezóně, její příprava na grilu vám nezabere tolik času. Receptů, jak si ji upravit, najdete bezpočet. Podívejme se na některé z nich.

Jak se dělá vepřová panenka – Sous-Vide panenka – Minutka
Recept Pohlreich – Panenka v listovém těstě

Foto: Freepik

Vepřová panenka se nachází v bederní části navazující na vepřovou pečeni. Jedná se o nejkvalitnější a nejlibovější část prasete často označovanou jako panenská svíčková. Je vhodná převážně na přípravu minutek a medailonků.

Je velmi dietní, protože množství tuku se pohybuje okolo 4 g na 100 g masa. Obsahuje dokonce vitamíny, jako je vitamín D nebo B12 a minerální látky (železo a zinek).

Šťavnatá vepřová panenka – jak se dělá vepřová panenka?

Pokud chcete, aby maso bylo opravdu šťavnaté, doporučuje se ho zprudka opéct na rozpálené pánvi z každé strany. Maso se zatáhne a šťáva zůstane uvnitř. Dejte ale pozor, ať ho neusmažíte, stačí opékat jen několik vteřin.

Jedním z praktických tipů je stáhnout maso před opečením provázkem, aby se peklo rovnoměrně. Ideální je už pro opékání zvolit takovou pánev, kterou je možné vložit i do trouby.

Panenka Sous-Vide, vepřová panenka Sous-Vide: teplota

Kuchařská metoda Sous-Vide pochází z francouzštiny a v překladu jde o metodu vaření ve vakuu. Tedy jedná se o vaření při nízké teplotě – většinou okolo 55–60 °C, nestane se vám tak, že by se jídlo rozvařilo, nebo naopak připálilo. Navíc výsledný pokrm je téměř bez tuku.

Jak na to? Jednou z možností je použití tzv. vakuovačky. Vepřovou panenku zavakuujete do speciálního plastového sáčku, vakuovačkou odsajete všechen vzduch. Takto si maso můžete nechat na později, zamrazit, či uložit do lednice bez obav, že by se vám mohlo zkazit.

Výhodou je, že panenku nemusíte nechávat dlouho a složitě marinovat. Stačí jen přidat pepř a sůl, na pánev přihodit rozmarýn nebo česnek a budete mít krásně šťavnaté maso právě díky dlouhému a pozvolnému vaření.

Vepřová panenka – recept Pohlreich

Českého šéfkuchaře Zdeňka Pohlreicha není třeba představovat. Jak si s vepřovou panenkou poradil autor kuchařek a moderátor kuchařských pořadů?

Vepřová panenka: Recept minutka

Při nákupu vepřové panenky si spíše vybírejte tu, která je po celé délce stejně silná. Zejména pokud se chystáte připravit medailonky. Co se týče tenkých stříbrných blanek na povrchu panenky, určitě je ořežte. Maso by jinak bylo po upečení tuhé a mohlo by se kroutit.

Pro zajištění maximální šťavnatosti a měkkosti panenky ji nekrájejte na medailonky, ale opékejte ji v celku. Po opečení a odpočinutí celého kousku masa, ji teprve nakrájejte. Při správné přípravě je maso uprostřed růžové a po obvodu opečené.

V případě, že byste chtěli panenku propečenou, nakrájete si syrové maso na plátky (cca 2 cm). Propečené bude raz dva a s přípravou není taková práce. V grilovací sezóně snadnost přípravy a dostupnost čerstvých bylinek oceníte.

Dejte však pozor, aby se maso nevysušilo, a pokud to půjde, využijte šťávu, kterou pustí.

Vepřová panenka – recept Kluci v akci

Další inspirací vám může být recept na vepřovou panenku marinovanou v petrželce a česneku, kterou v pořadu České televize Kluci v akci připravila dvojice kuchařů Filip Sajler a Ondřej Slanina.

Vepřová panenka v troubě – recept: Panenka v listovém těstě, Roman Paulus, Lidl

Recept na vepřovou panenku v listovém těstě bude možná pracnější než předchozí dva, ale zaručeně se stanete mistrem v kuchyni i mezi svými přáteli. Autorem receptu na vepřovou panenku pečenou v listovém těstě se schwarzwaldskou šunkou pro Kuchyně Lidl je šéfkuchař Roman Paulus.

*️⃣Jakou teplotu vodní lázně je nejlepší nastavit při přípravě vepřové panenky?

Web Sousviderecepty uvádí, že lázeň by měla mít 58 °C a čas nastaven na 1:30 hod. Při této teplotě a času bude vepřová panenka (vepřový tenderloin) pěkně růžová a šťavnatá.

*️⃣Jak naložit vepřovou panenku na gril?

Jako základ se doporučuje jednodruhové koření nebo směs v zastoupení následujících bylinek: rozmarýn, koriandr, tymián, oregano, petrželka. Sušené, nebo čerstvé byliny se smíchají s kvalitním olivovým olejem a pepřem. Dochutit můžete i plátky česneku. Panenka se osolí, až když bude hotová a odpočinutá.

Zdroje:

• www.ireceptar.cz
• www.kucharkaprodceru.cz
  
• www.ceskatelevize.cz
  
• kuchynelidlu.cz
  
• www.sousviderecepty.cz
  

Poslat článek na e-mail

E-mail přijemce:	Váš e-mail:

Komentáře

Přidej komentář

Jméno:

Text: Napsáno znaků

Diskusní příspěvky vyjadřují názor jejich pisatelů a provozovatel tohoto portálu za ně nenese zodpovědnost

Odpověď na otázku z obrázku: