Nejlepší kroupová polévka s uzeným i bez masa

29.12.2023 00:34 | Autor: Dana Klomínková

Sdílet

Facebook
Twitter
Kopírovat odkaz

Vydatné polévky oceníme především v chladnějších měsících roku. Kroupová polévka s uzeným masem nebo jen se zeleninou a bramborem zaručí 100% úspěch.

Z čeho jsou kroupy – Jak uvařit kroupy
Jak dlouho vařit kroupy
Uzená kroupová polévka – Kroupová se zeleninou
Kroupová polévka s houbami
Kroupová bez masa – Tyrolská kroupová polévka

Foto: Profimedia

Z čeho jsou kroupy – recepty, vaření, zabijačková kroupová polévka

Kroupy se vyrábí broušením obalové vrstvy obilných zrn. Zrnka ječmene (ječné kroupy jsou nejrozšířenější), ovsa, pšenice nebo pohanky nejsou jen velmi chutná, ale navíc i zdravá. Kroupy jsou bohaté na vlákninu, vitaminy a minerály (např. železo, hořčík, vápní, zinek). Obsahují sacharidy a bílkoviny.

Dodnes by se bez nich neobešla klasická zabijačka, poněvadž se přidávají do jelítek. Oblíbenou pochoutkou je také zabijačková kroupová polévka, ve které dominuje vepřová krev a vepřové maso z hlavy nebo kolena.

Kroupy vždy tvořily významnou část tradiční české kuchyně a používaly se jako příloha, kterou časem nahradila rýže. Neznáme jediný důvod, proč kroupy nezařadit do svého jídelníčku. Když nebudete mít chuť na krupkovou polévku, můžete si připravit staročeského Kubu nebo si kroupy přisypat do salátu.

Jak uvařit kroupy

Vždy je lepší kroupy před vařením namočit, pak jsou totiž lépe stravitelné. Některé typy to ale přímo nevyžadují. Před přípravou se doporučuje kroupy důkladně propláchnout, poté vložit do hrnce se studenou vodou v poměru 1 díl krup ku 4 až 5 dílům vody, osolit, případně přidat kapku oleje a vařit pod poklicí bez míchání. V závěru je stačí scedit a pokračovat v další úpravě nebo rovnou servírovat jako přílohu.

Někdy se pro jistotu podívejte na návod na obalu, protože každý výrobce může uvádět trochu jinou dobu vaření. Při vaření se rozhodně vyplatí ochutnávat.

Jak dlouho se vaří kroupy

Kroupy se vaří 20 až 30 minut, aby bylo zrno křupavé. Po 50 minutách jsou kroupy rozvařené a vhodné do pomazánek a nákypů.

Klidně uvařte větší množství. Normálně je zamrazte, nikdy nevíte, kdy je budete potřebovat.

Kroupy do polévky rozhodně vařte zvlášť. Kdybyste je nechali už od začátku v polévce, vařily by se příliš dlouho a došlo by k zakalení.

Uzená kroupová polévka, kroupová polévka s uzeným masem

Uzená kroupová polévka byla součástí zabijaček, protože se na její přípravu využilo vyuzené čerstvé maso a kroupy zbylé po zabijačkových jelitech.

Pokud byste chtěli krémovější konzistenci polévky, tak část krup rozmixujte a poté je vraťte zpátky do polévky.

Uzená kroupová polévka – ingredience:

200 g /1 plátek uzeného masa (např. krkovičky)
250–300 g kroupy (přes noc namočené do studené vody)
1–2 snítky saturejky
1 lžíce sádla (může být i husí či kachní)
sůl
čerstvě namletý pepř

Uzená kroupová polévka – postup přípravy:

Uzené maso dejte do hrnce, zalijte ho vodou, uveďte do varu a poté vodu slijte.
Následně ho zalijte čerstvou vroucí vodou, snižte teplotu a zvolna vařte přibližně 45 minut. Maso vyndejte a nechte vychladnout.
Z krup slijte případnou zbylou vod. Propláchněte je v cedníku vroucí vodou, vsypte je do hrnce s vývarem a uveďte do varu. Snižte teplotu, přidejte snítky saturejky a sádlo a pozvolna vařte do té doby, než kroupy změknou. Kroupy by si měly i po uvaření zachovat určitou pružnost a být tak trochu na skus.
Maso nakrájejte na kousky a přidejte do polévky. Pokud chcete, můžete ho také podávat k polévce samotné s hořčicí, okurkou a chlebem. Polévku dochuťte solí a opepřete.

Jednoduchá kroupová polévka: Kroupová polévka se zeleninou, s bramborem

Vegetariánům srdce zaplesá. Žádné uzené maso ani masový vývar. Zelenina je na prvním místě. Polévku zajisté ocení i vyznavači zdravého životního stylu.

Kroupová polévka se zeleninou – ingredience:

100 g krup
3 lžíce oleje
1 větší mrkev
1 menší petržel
2 středně velké brambory
1 kostka zeleninového bujónu
4 stroužky česneku
petrželka
sůl
pepř
majoránka

Kroupová polévka se zeleninou – postup přípravy:

Kroupy vložíme do hrnce a osmahneme na oleji dozlatova.
Zalijeme je studenou vodou a vaříme téměř doměkka.
Poté přidáme nastrouhanou zeleninu a nastrouhané brambory, kostku bujónu, pepř, majoránku, sůl a vaříme do změknutí zeleniny.
Na závěr přidáme prolisovaný česnek a nasekanou zelenou petrželku.

Kroupová polévka s houbami

V případě, že jste propadli houbaření, patrně se u vás najdou sušené nebo zamrazené houby. Vzhůru s nimi do polévky!

Kroupová polévka s houbami – ingredience:

80 g sušených hub
2 lžíce husího nebo vepřového sádla
1 ks nadrobno nakrájené cibule
½ lžičky drceného kmínu
2 l zeleninového vývaru
1 ks bobkového listu
5 kuliček nového koření
5 kuliček mletého pepře
150 g velkých předem namočených krup
sůl pepř – čerstvě mletý
4 stroužky česneku
hrst petrželky
hrst majoránky (drhnuté) sušené nebo čerstvé

Kroupová polévka s houbami – postup přípravy:

Houby namočte na 30 minut do teplé vody a nechte je nabobtnat. Na lžíci sádla v hrnci zpěňte cibuli, přisypte kmín a koření, přilijte zeleninový vývar, přidejte houby i s nálevem a namočené a propláchnuté kroupy.
Vše přiveďte k varu, ztlumte plamen, přiklopte a vařte asi 45 minut, dokud kroupy nezměknou.
Pokud bude potřeba, přilijte ještě trochu vody, polévku ochuťte prolisovaným česnekem, solí, pepřem, majoránkou a stáhněte z ohně.
Vmíchejte lžíci sádla a polévku podávejte ozdobenou nasekanou petrželkou.

Kroupová polévka bez masa – Kuchařka pro dceru

Recept na kroupovou polévku si můžete vyzkoušet podle autorky populárního blogu Kuchařka pro dceru Jany Florentýny Zatloukalové.

Kroupová polévka bez masa – ingredience:

100 g krup⁠
200 g drcených konzervovaných rajčat
500 ml vývaru (zeleninového nebo drůbežího)⁠
3 středně velké mrkve⁠
2 stroužky česneku⁠
1 malá hrst sušených hub⁠
1 cibule⁠⠀
1 bobkový list⁠
2 lžíce olivového oleje⁠⠀
1/2 lžičky provensálských bylinek nebo oregana⁠⠀
1/2 lžičky soli⁠

Kroupová polévka bez masa – postup přípravy:

Kroupy důkladně propláchněte v cedníku, poté je nechte 30 minut máčet ve studené vodě.
Houby na půl hodiny namočte do 100–150 ml studené vody.⁠
Mrkev oškrábejte a nakrájejte na silná kolečka. Silné části ještě předem překrojte napůl. Cibuli a česnek oloupejte, cibuli nakrájejte nahrubo, česnek na velmi tenké plátky.⁠⠀
V hrnci rozehřejte olej na středním plameni. Vhoďte do něj nakrájenou mrkev, všechnu sůl – na 1 až 2 minuty nechte mrkev opékat, aniž by se začala připalovat. Tím získá výraznější chuť.
K opečené mrkvi přidejte cibuli, a ještě minutu míchejte. Na posledních 30 sekund přijde česnek a provensálské bylinky. Opékání ukončete přilitím vývaru.⁠
Namočené kroupy a houby slijte a vložte do hrnce. Nakonec do vlijte i vodu, ve které byly houby namočené (bez nečistot ze dna misky).⁠
Přiveďte k varu a podle potřeby ochuťte solí, vždy záleží na chuti vývaru. Do hrnce vložte bobkový list a vařte 10 minut zvolna a nezakryté.⁠
K polévce přidejte drcená rajčata a zakryjte pokličkou. Nechte dalších 25 minut pomaličku probublávat.
Nakonec znovu dosolte. Na talíři ozdobte polévku zelenou petrželkou.

Kroupová polévka – Kluci v akci, Tyrolská polévka

Tradiční polévka původem z Jižního Tyrolska je hustá a velmi vydatná. Základem je silný hovězí vývar se zeleninou, ječnými kroupami a s uzeným masem.

Tyrolská kroupová polévka – ingredience:

1 cibule
50 g mrkve
50 g řapíkatého celeru
100 g uzeného masa
100 g ječných krup (v suchém stavu)
1,5 l hovězího vývaru
1 brambora
1 lžíce oleje
hrst petrželky
pepř
sůl

Tyrolská kroupová polévka – postup přípravy:

Zeleninu a uzené maso nakrájíme na kostičky.
Na rozpáleném oleji opečeme nejprve zeleninu, pak přidáme maso, kroupy, vše orestujeme, zalijeme vývarem a vaříme na mírném ohni 1 hodinu.
Potom přidáme na malé kostičky nakrájenou bramboru a vaříme ještě 20 minut, poté osolíme, opepříme.
Servírujeme s nasekanou petrželkou.

29.12.2023 00:34 | Autor: Dana Klomínková

Poslat článek na e-mail