RECEPTY
Nejlepší linecké cukroví: Recept, linecké těsto
Linecké cukroví k Vánocům neodmyslitelně patří. Už název napovídá, že jeho kořeny nebudou v Čechách, ale v rakouském Linci. Na počátku jeho vzniku byl linecký koláč (Linzer Torte), jehož recept se našel v kuchařských záznamech hraběnky Anny Margarity Sagramosa aus Krain ze 17. století, konkrétně z roku 1653. V současnosti je tento rukopis uložen v knihovně v opatství Admont v Rakousku.
Linecké těsto - Linecké cukroví 3 2 1 - Kdy péct a slepovat
Zdeněk Pohlreich - Kluci v akci - Josef Maršálek
Foto: Pixabay
Linecké těsto: Historie, recepty
První větší výrobu lineckého cukroví má na svědomí pekař Johann Konrad Vogel, který se svými kolegy vykrajoval z těsta na linecký koláč různé tvary – hvězdy, kolečka nebo srdce. Po dvou je spojovali a v horní polovině byl uprostřed výřez, kterému se říkalo linecké oko. V době Rakouska-Uherska se linecké oči rozšířily po celé monarchii, a tedy i k nám do Česka.
Receptů na linecké těsto je řada. Obecně je známé světlé a hnědé linecké těsto. Světlé se peče z hladké mouky (třetinu můžete nahradit mletými jemně nasekanými mandlemi), a doplní se vanilkou a případně i citronovou kůrou. Součástí hnědého lineckého těsta jsou upražené jemně umleté loupané mandle nebo oříšky, což mu propůjčuje typickou světle béžovou barvu. Aromatizuje se hlavně skořicí, občas i hřebíčkem či muškátem.
Zajímavostí je, že se za první světové války, v době nouze, místo ořechů používaly upečené ovesné vločky. Tato varianta byla známá jako válečný linecký koláč.
Kuchařka pro dceru: Linecké cukroví 3 2 1
Pokud chcete připravit těsto na linecké cukroví podle tradičního způsobu, doporučuje se dodržet pevný poměr ingrediencí - 3 díly mouky, 2 díly másla a 1 díl cukru (300 g hladké mouky, 200 g másla, 100 g cukru moučka). K propojení se přidává žloutek nebo celé vejce. Jana Florentýna Zatloukalová ještě k tomu radí přidat trochu čerstvě nastrouhané citronové kůry a vanilku na ovonění. Dodává, že linecké těsto spadá do skupiny křehkých těst, proto nepotřebuje žádné kypřidlo. Při přípravě vyžaduje chladnější podmínky a odležení v lednici je těstu ku prospěchu.
Linecké těsto: Kdy péct a kdy slepovat linecké cukroví?
Tradiční linecké cukroví je nejlepší péct už 20 dní před Vánoci, avšak slepovat jej marmeládou nebo džemem stačí přibližně týden před Štědrým dnem. Těsto bude krásně zkřehlé a při mazání se nebude lámat. Chutě těsta a marmelády se nám do Vánoc krásně propojí.
Linecké cukroví: Zdeněk Pohlreich
Jak tradiční cukroví připravuje na svátky český kuchař Zdeněk Pohlreich? Poněkud netradičně, a to v podobě lineckého koláče. Takže pokud máte chuť na menší změnu, směle do toho.
Linecký koláč podle Zdeňka Pohlreicha – ingredience |
|
Linecký koláč podle Zdeňka Pohlreicha – postup |
|
Linecké cukroví: Kluci v akci
Další z receptů, který vám představíme, je z pořadu o vaření Kluci v akci (Filip Sajler a Ondřej Slanina). Třeba ho můžete o letošních Vánocích také zkusit. Ke slepení slouží rybízová marmeláda nebo džem, jejíž kyselost vyvažuje výraznou sladkost těsta.
Linecké koláčky: Kluci v akci - ingredience |
|
Linecké koláčky: Kluci v akci - postup |
|
Linecké cukroví: Josef Maršálek
Recept na linecké cukroví cukráře Maršálka pochází od jeho babiček. Opět se zde dodržuje základní poměr surovin 3 - 2 - 1 (mouka - máslo - cukr). Drobnou Josefovou vychytávkou je, že cukroví na povrchu po upečení necukruje, před pečením ho totiž posype nahrubo sekanými mandlemi, aby bylo křupavější.
Linecké cukroví: Josef Maršálek - ingredience |
|
Linecké cukroví: Josef Maršálek - postup |
|
Zdroje:
- https://nasregion.cz/linecka-kolecka-si-v-linci-neobjednate-v-linci-se-toto-cukrovi-nazyva-oci-194789/
- https://www.kucharkaprodceru.cz/linecke-cukrovi/
- https://regiony.rozhlas.cz/nejlepsi-linecke-cukrovi-podle-sve-babicky-upekl-cukrar-josef-marsalek-8627662
- https://www.ceskatelevize.cz/porady/10084897100-kluci-v-akci/1137-recepty/694-linecke-kolacky/
Komentáře
SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY
Recept na nejlepší horký vánoční punč – tradiční i nealkoholický
Dostali jste chuť na 🤩 tradiční vánoční punč? Přinášíme hned několik receptů, jak si tento hřejivý nápoj připravit.
Houbový kuba: Tradiční jídlo nejen na Vánoce
Staročeský houbový kuba je vánoční klasika, na kterou nedám dopustit. Jeho základem jsou kroupy a houby, ale existují i další varianty. Objeví...
Jak se plete vánočka ze 4, 6, 8 a 9 pramenů - video
Vánočka, tradiční sladké pečivo z kynutého těsta, neodmyslitelně patří k vánočním svátkům 🥐 Jak si vánočku uplést a upéct doma? Přečtěte si náš...