Co je to kuskus, co obsahuje a jak ho nejlépe připravit?

09.05.2023 07:58 | Autor: David Veselý

Sdílet

Facebook
Twitter
Kopírovat odkaz

Je kuskus zdraví prospěšnou potravinou, kterou bychom měli zařadit do svého jídelníčku, nebo se jedná spíš o jídlo, kterému bychom se měli vyhnout? Čtěte dál a dozvíte se všechno, co byste chtěli vědět o tomto zvláštním druhu těstoviny, která k nám doputovala až ze severní Afriky.

Složení – Příprava
Nejlepší recepty

Foto: Profimedia

Co je to kuskus (couscous) a odkud pochází?

V severoafrické kuchyni je kuskus je zcela zásadní potravinou. Jedná se o specifickou formu těstoviny a velice jednoduchou přílohu, která se skládá z kuliček krupice vyráběné z pšenice, ječmene nebo prosa.

Zvláštností kuskusu je, že je jeho příprava velmi jednoduchá - nemusí se totiž vůbec vařit narozdíl od brambor, rýže nebo klasických těstovin. Stačí ho prostě zalít vroucí vodou a nechat odstát. Používá se jako příloha k masu nebo ho lze připravit jako salát se zeleninou. Nicméně existuje bezpočet různých způsobů využití kuskusu.

Pravý kuskus se vyrábí velice jednoduše. Hrudky z rozemleté krupice se suší rozprostřené na slunci a díky tomu následně couscous vydrží při správném skladování opravdu dlouho. Před finálním použitím se musí hrudky ještě rozdrobit na menší části, aby bylo docíleno správné struktury.

Takto tradičně se ovšem kuskus vyrábí pouze v Africe. Evropané si většinou musí vystačit s továrně zpracovaným instantním kuskusem.

Marocký nebo izraelský (perlový) kuskus?

Existují dva základní typy kuskusu, a to marocký a izraelský.

Marocký kuskus pochází, jak název napovídá, podle marocké tradice a vyrábí se ručně ze semolinové mouky. Vaří se v páře ve speciálním hrnci, takzvaném couscousieru. Je drobný a velmi lahodný.
Izraelský kuskus pochází z Izraele, kde ho začali masově vyrábět v polovině 20. století, kdy bylo naléhavě potřeba nakrmit davy přicházejících uprchlíků. Semolinová mouka se zformuje do větších, perfektně kulatých perliček. Proto se mu přezdívá perlový. Nevaří se v páře, nýbrž ve vroucí vodě.

Složení: Co obsahuje kuskus? (lepek, kalorie, vitamíny, minerály)

Kuskus obsahuje tyto prospěšné látky:

vitamíny skupiny B a E

železo

vápník

hořčík

zinek

vláknina

Kuskus je bohatý na výživné látky, na vlákninu, bílkoviny, sacharidy, vitamín B a E, vápník, železo, zinek, hořčík... Podporuje správnou činnost trávení a proces hubnutí. Obsahuje totiž jen naprosté minimum tuku, a přesto zasytí a vyživí, dobije naše tělo novou energií. 100 gramů kuskusu vychází na 355 kilokalorií.

100 gramů pšeničného kuskusu	nutriční hodnoty
energie	355 kcal
sacharidy	70 g
bílkoviny	16 g
tuky	2,5 g

Pro celiak na bezlepkové dietě máme špatnou zprávu. Kuskus patří mezi potraviny, které obsahují lepek, takže ho bohužel nemůžete zařadit do svého jídelníčku.

Příprava instantního kuskusu (jak uvařit, ochutit, poměr vody)

Pojďme se podívat na to, jak si krok za krokem připravit běžný instantní kuskus, který lze zakoupit prakticky v každém supermarketu. Na krabičce často najdete návod na přípravu, nicméně pro jistotu si pojďme projít jednotlivé kroky společně. Navíc vám prozradíme osvědčené tipy pro co nejlahodnější výsledek.

Kuskus bez vaření

Dejte vařit 1 díl vody a do misky nasypte 2 díly kuskusu.
Kuskus zalijte vroucí vodou, přiklopte pokličkou a nechte 5 minut odstát.
V případě celozrnného kuskusu nechte odstát déle, asi 15 minut.
Odklopte pokličku a kuskus pročechrejte vidličkou, aby se neslepil a prodýchal.

Kuskus pro fajnšmekry

Nejdřív dáme vařit zeleninový nebo kuřecí vývar.
Přidáme stroužek másla, trochu olivového oleje a špetku soli.
Do vroucího vývaru přisypeme kuskus v poměru jeden díl na jeden díl.

Top recepty na kuskus (se zeleninou a kuřecím masem, salát s tuňákem, zapečený, na sladko, "rizoto")

Kuskus si můžete připravit na mnoho různých způsobů. Mezi ty vůbec nejoblíbenější recepty patří kuskus s kuřecím masem a zeleninou. Skvěle chutná pečená zelenina, například lilek, cuketa a červená paprika. K tomu můžete připravit salát z pak choi nebo řecké tzatziki.

Velmi lahodou variantou je také kuskus na sladko. Připravuje se s mlékem, medem a směsí koření jako skořice, zázvor nebo kardamom. Do receptu lze použít hrušky, jablka, rozinky, brusinky nebo vlašské ořechy, ale v zásadě se fantazii meze nekladou. Místo včelího medu můžete recept ozvláštnit pampeliškovým medem!

Vyzkoušet můžete také kuskusový salát s tuňákem. Chuťově se k němu hodí rajčata, kukuřice, žlutá paprika nebo pórek. Pokrm přivedete k dokonalosti citrónovou šťávou.

Další pochoutkou, která stojí za zmínku, je zapečený kuskus se sýrem a brokolicí nebo houbami. Navrch přihoďte nakrájené olivy a snítku bazalky a je hotovo!

A co kuskusové rizoto? Jde o zdravější a navíc i rychlejší alternativu ke klasickému rýžovému rizotu. Je libo žampionové, špenátové nebo kuřecí s hráškem a mrkví?

Videonávod na přípravu kuskusu s kuřecím masem a zeleninou

Jak připravit kuskus?

Podrobný návod, jak si připravit kuskus krok za krokem, najdete TADY.

Obsahuje kuskus lepek?

Pro celiak na bezlepkové dietě máme špatnou zprávu. Kuskus patří mezi potraviny, které obsahují lepek, takže ho bohužel nemůžete zařadit do svého jídelníčku. Více o obsahu lepku a jeho nutričních hodnotách najdete TADY.

Odkdy může dítě kuskus?

Kuskus se řadí mezi potraviny, které může dítě přijímat od velmi útlého věku, i jako příkrm ke kojení. Obecně se říká, že je kuskus pro dítě vhodný zhruba od šestého měsíce.

Kolik stojí kuskus? (cena)

Ceny se různí v závislosti na kvalitě kuskusu. Kilo obyčejného levnějšího kuskusu najdete v Tescu nebo Kauflandu za zhruba 70,-, zatímco cena poměrně kvalitního kuskusu značek Countrylife a Alnatura se v současné chvíli pohybuje kolem 130,-.

Jaký je rozdíl mezi bulgurem a kuskusem?

Kuskus se vyrábí z pšeničné krupice, kdežto bulgur z nalámaných pšeničných zrn. Kuskus pochází z kuchyně severní Afriky, bulgur z Blízkého východu. Celkově vzato je bulgur zdravější a výživnější než kuskus.