RECEPTY
Co uvařit z vepřové plece – top recepty
Ať už říkáte vepřové pleci ramínko, nebo plecko, jde o velmi často používané maso v kuchyni. Co si z něj můžete uvařit? Vytipovali jsme některé z receptů, které si můžete připravit doma.
Výborná vepřová plec
Vepřovou plec naleznete na předních končetinách (nad kolenem) v oblasti ramen. Dělí se na velkou, kulatou (falešná svíčková), plochou (loupaná) a plátek. Plec je vhodná především k dušení a pečení. Plec se velmi často prodává bez kosti, ale můžete ji sehnat i s ramenní kostí a žebry.
Při jejím nákupu byste měli vybírat takovou plec, která má růžovou nebo jemně červenou svalovinu. Plec by neměla být tmavá a už vůbec ne oschlá. Její povrch je pokrytý tukovou blánou a struktura masa je hrubě vláknitá s vyšším podílem vaziva a šlach.
Vepřové plecko
Vepřové plece se nemusí bát ani dietáři, protože obsah tuku je cca 10 %. Pokud ho ale pečlivě očistíte, můžete se dostat až na polovinu množství tuku. Nezapomeňte, že tuk je nositelem chuti, takže se ho úplně nezbavujte. V rozumné míře je vepřová plec vhodná také pro diabetiky. Energetická hodnota u vepřové plece se na 100 g udává: 766 kJ, 14 g tuku a 65 mg cholesterolu.
Pochutnáte si na ni, pokud si ji připravíte dušenou anebo pečenou na kmíně, houbách, česneku, pivě nebo kořenové zelenině.
Vepřová plec v troubě: Jak se peče plec, jak dlouho péct vepřové plecko
Co se týče doby přípravy, vepřová plec v porovnání třeba s kýtou si žádá delší čas tepelné úpravy. Před tepelnou úpravou se doporučuje plecko nechat po nějakou dobu v pokojové teplotě.
U některých receptů se uvádí, že například u pomalého pečení se plec peče na 160 °C po dobu 4 hodin. Řada kuchařů se zmiňuje o pečení minimálně 2,5 hodiny.
Podle šéfkuchařů by při pečení teplota masa uvnitř neměla mít teplotu vyšší, než je bod varu, tj. ideálně 98–100 °C. Kdyby se tato teplota překročila, tekutiny v mase by se začaly vařit a vedlo by to k vysušování. Hotová vepřová plec by měla mít 79–85 °C.
Jak dlouho se dusí vepřová plec
Jak dlouho dusit vepřovou plec? Vepřové maso lze dusit buď na plotně, nebo v troubě. Dušení či vaření vepřové plece pod poklicí zabere zhruba hodinu. Když si vepřovou plec pokrájíte na kostky, tak po předchozím orestování, se dusí přibližně 45 minut.
Co z vepřové plece, co se dá uvařit z vepřové plece, co udělat z vepřové plece
Vepřová plec je celkem univerzální maso a můžete si z něj připravit například ragú, segedínský guláš, perkelt, roládu, řízky, špízy, medailonky či dušenou šunku. V případě, že si maso namelete, hodí se na sekanou a karbanátky.
Na dušení, roládu a přípravu guláše je ideální plochá plec. Na medailonky a řízky je vhodné využít kulatou plec. Velká plec se vám bude hodit při pečení vcelku, na ovar, a pokud ji odblaníte, tak na ragú či guláš. Pokud velkou plec důkladně naklepete, nakrájíte na plátky a namarinujete, můžete ji také grilovat.
Recepty z vepřové plece: Bratislavská plec, Bratislavská vepřová plec – recept
Dušené vepřové maso se smetanovou omáčkou je známé pod názvem bratislavská plec. Kde se pojmenování vzalo není zcela jasné, ale tato československá hotovka se v řadě kuchyní celkem uchytila. Přílohou mohou být houskové knedlíky nebo těstoviny. Příprava vám zabere 25 minut, vaření cca 2,5 hodiny.
| Bratislavská vepřová plec – ingredience: |
|
| Bratislavská vepřová plec – postup přípravy: |
|
Top recepty – vepřová plec: Luxusní segedínský guláš
Segedínský guláš je klasika. Recept, který můžete vyzkoušet, je od šéfkuchaře Jiřího Pospíšila.
Segedínský guláš – ingredience: |
|
Segedínský guláš – postup přípravy: |
|
Komentáře
SOUVISEJÍCÍ ČLÁNKY
Trhané maso – recept: Vepřové, kuřecí, hovězí
Trhané maso se objevuje v různých světových kuchyních a v českém prostředí si před nějakou tou dobou také našlo své místo.
Jak se dělá vepřová panenka: Recepty
Panenka je obecně považována za jeden z nejlepších kousků vepřového masa. Zvolte si tu správnou přípravu, ať si pochutnáte i vy.
Jak správně udit maso a TOP recept na domácí klobásu
Uzením maso získá nejen dlouhou životnost, ale i jedinečnou chuť. Vyrobte si tu nejlepší domácí uzenou klobásu pomocí našeho receptu a...