Hovězí pastrami: Jak si udělat nejlepší pastrami sendvič?

Pokud jste ještě nepropadli sendvičům s hovězím pastrami, tak jste třeba jen neměli šanci vyzkoušet ten správně připravený kousek. Udělat výborné domácí pastrami není jen tak, ale proč to nezkusit?

Co je pastrami – New York pastrami – Kde koupit pastrami
Maso – Servírování – Pastrami burger
Pastrami sendvič – Cuketka – Kluci v akci

Foto: Freepik

Co je pastrami: Hovězí pastrami

Maso se připravuje tak, že se marinuje v soli, česneku a koření přibližně týden. Potom se obalí v jiné směsi koření a udí se na tvrdém dřevě. Třetí fáze přípravy spočívá v tepelné úpravě – maso se vaří nebo připravuje v páře.

Takto připravené hovězí je velmi jemné, krásně měkké a zauzené chuti. Poté je nakrájené na tenké plátky a doslova se rozplývá na jazyku. Nepleťte si pastrami s roastbeefem – pastrami je uzené a roastbeef pečený.

Podobným způsobem zpracovávali hovězí maso také v Turecku, kde ale uzení nahrazovali sušením. Používali hovězí, kozí nebo skopové maso. Sušená masová pochoutka je známá pod názvem pastirma i pasterma nebo basturma.

Pastrami New York

Originální americké pastrami se v New Yorku připravuje už od poloviny 19. století a žádá si speciální přípravu masa. Některé zdroje uvádějí, že původ slova pastrami je v rumunském pastra/păstrați, což znamená uchovat.

Do Ameriky se pastrami dostalo díky rumunsko-židovským imigrantům, kteří přišli do USA mezi lety 1881 a 1914. Přistěhovalci zde zakládali bistra a lahůdkářství tzv. deli, ve kterých se pastrami a další delikatesy prodávají dodnes.

Budete-li mít cestu do New Yorku, rozhodně navštivte nejoblíbenější místa, kde vám naservírují to nejlepší pastrami:

• Mendy’s Kosher Delicatessen (441 Park Avenue South, East 30th Street, Murray Hill),
• Butcher Block (43-46 41st Street, Queens Boulevard, Sunnyside),
• David’s Brisket House (533 Nostrand Avenue, mezi Herkimer Street a Herkimer Place, Bed-Stuy),
• Second Avenue Deli (162 E. 33rd Street, mezi Lexington a Third avenues, Murray Hill),
• Pastrami Queen (138 West 72nd Street, mezi Columbus Avenue a Broadway, Upper West Side),
• Katz’s Delicatessen (205 East Houston Street, Ludlow Street, Lower East Side).

Kde koupit pastrami, pastrami Praha, pastrami v těhotenství

Je pravda, že příprava pastrami vám nějakou tu dobu zabere. Vybrat kvalitní maso, dokonale ochutit a zvolit vhodný postup uzení a vaření je časově náročnější.

V případě, že se nechcete pouštět do domácích experimentů, můžete si v dnešní době dopřát pastrami z řeznictví nebo v bistrech (Beef bar, Naše maso, Maso a kobliha, Meat Vandals).

Pastrami mohou jíst i těhotné ženy. Na zvážení je pak pouze obsah sendviče, samotné maso je samo o sobě v pořádku.

Pastrami – maso

Na pastrami se používá hovězí hrudí bez kosti, které musí mít optimální tukové krytí na svrchní straně hrudí, musí být dobře vyzrálé a mít dostatečné množství mezisvalového tuku. Pokud by tomu tak nebylo, výsledkem by bylo suché a vláknité hovězí bez jakékoliv šťavnatosti.

Jak servírovat pastrami

Hotové maso se krájí na tenoučké plátky. Při krájení pastrami je velice důležité dodržet směr krájení napříč masovými vlákny. Pastrami se podává v sendviči (případně opečeném chlebu, briošce), nejčastěji s kysaným zelím, nakládanou okurkou a hořčicí nebo majonézou.

Pastrami burger

V oblasti kolem amerického Salt Lake City je velmi oblíbený recept, ve kterém se na mleté hovězí maso přidávají plátky pastrami. Předtím než se dají do burgeru, nechají se prohřát.

V jednom z pražských lahůdkářství se prodává burgerová bulka bez mletého masa, pouze s grilovanými plátky hovězího pastrami s kaparovou majonézou, okurkovým relishem a roztékajícím se sýrem raclette.

Pastrami sandwich

Jak se dělá domácí pastrami sendvič jsme se inspirovali u Kanaďana jménem Majkl, který má svůj blog i Youtube kanál.

Pastrami Cuketka: Domácí pastrami recept

Pastrami se věnuje na svém blogu i pan Cuketka. Domácí pastrami z hovězího hrudí bez kosti si připravil několika způsoby, jako je pomalé pečení, pomalé uzení, vaření v páře i sous vide vaření, ze kterých vítězně vyšlo vaření na páře v tlakovém hrnci.

Hovězí hrudí nejdřív nasolil v láku, poté obalil v krustě z pepře a koriandru, vyudil, a nakonec pozvolna uvařil na páře doměkka.

Ideální kusy masa jsou po 1,5 kg. Zvolte hovězí hrudí bez kosti, které nemá na výšku více než 4 cm.

Pastrami – Kluci v akci, pastrami koření

Pokud se pustíte do receptu podle Kluků v akci, nepodceňte kvalitu a dobrou vyzrálost masa.

Poslat článek na e-mail

E-mail přijemce:	Váš e-mail:

Komentáře

Přidej komentář

Jméno:

Text: Napsáno znaků

Diskusní příspěvky vyjadřují názor jejich pisatelů a provozovatel tohoto portálu za ně nenese zodpovědnost

Odpověď na otázku z obrázku: