Velikonoční jidáše: nejlepší recepty

04.03.2022 16:00 | Autor článku: Jana Fučíková

Velikonoční jidášky se tradičně připravovaly v týdnu před Velikonoci, konkrétně na Škaredou středu. Snídat se správně měli o Zeleném čtvrtku. Kdo jidáš snědl za svítání, byl zdravý jako řípa. Pravily tradice. Proč jsou jidáše pokroucené a jaký recept je nejlepší? Čtěte dál a dozvíte se vše a ještě víc.

Velikonoční jidáše: hrnkový recept
z kynutého těsta – z listového těsta
z tvarohového těsta – bezlepkový recept

Foto: Pxhere

Co to jsou jidáše

Jako velikonoční pečivo si většina z nás představí možná spíš mazanec nebo beránka. Ale Jidáše připravené z kynutého těsta a ochucené medem by na velikonočním stole také chybět neměli. Jidáše by svým tvarem měli připomínat ztočený provaz na němž se oběsil apoštol Jidáš potom, co zradil Ježíše a zapříčinil tak jeho zatčení. Tato sladká pochoutka jinak symbolizuje i hojnost a plodnost, které se s příchodem jara vždy spojují a oslavují.

Kdy se pečou jidáše – tradice

Každý den před Velikonočním pondělím má své jméno. Poslední týden začíná květnou nedělí. Uprostřed týdne, tedy o Škaredé středě, se pečou jidášky. Hospodyňky v tento den vymetaly komíny a pekly kynuté pečivo. Jsou zvěsti, že kromě lana má pokřivený tvar tohoto pečiva symbolizovat i pokřivený charakter samotného Jidáše. V tento den by se člověk neměl ani nijak mračit – škaredit. Existují pranostiky, že by mu takové nastavení mysli mohlo zůstat po celý rok.

Staročeské jidáš: tvary – jak uplést jidáše

Klasický tvar jidáše má tvar písmene S nebo otazníku. Jeden konec necháme uprostřed koukat. Vytvarujeme a nastřihneme do podoby křidélka. Můžete ale vytvářet jakékoliv spirálky nebo uzlíky.

Jak se pečou jidáše a čím se potírají

Jidášky se pečou docela zprudka např. na 180-190 stupňů cca 15-20 minut. Dokud nevidíme zlatavou barvu. Doba pečení i stupně se vždy malinko liší dle konkrétního receptu. Většina návodu ovšem obsahuje poslední krok a to je potření horkých jidášků medem nebo směsí horkého medu a másla.

Nadýchané jidáše: jednoduchý hrnkový recept a pečení jidášů tak zvládnete raz dva

Hrnkové recepty jsou ty nejoblíbenější. Nevýhodou může být špatně zvolená velikost hrnečku, kdy množství vajíček a tuku se špatně upravuje. Připravte si hrneček, který 2-2,5 dlc. Ani menší ani větší a s výsledkem svého snažení budete spokojení.

Recept: Velikonoční jidáše, hrnkový recept – suroviny

3 hrnky polohrubé mouky
1/2 hrnku mléka
5 lžic cukru (může být i třtinový)
1/2 kostky másla nebo hery
1 kostka droždí, nebo sáček droždí sušeného
1 žloutek
1 ks vanilkového cukru
2 citrony (budeme potřebovat citronovou kůru i šťávu)
2 lžíce medu
špetka muškátového oříšku
špetka soli
1 vajíčko na potření
rozinky a loupané mandle na zdobení, dle chuti

Recept: Velikonoční jidáše, hrnkový recept – postup přípravy

Připravíme kvásek - vlažné mléko s trochou cukru, nadrobené droždí a trocha mouky
V míse smícháme mouku, sůl, cukr, vanilkový cukr, citronovou kůru (2 lžičky) a citronovou šťávu (3 lžíce), nastrouháme špetku muškátového oříšku, přidáme žloutek a vykynutý kvásek - krátce prohněteme.
Přidáme spařené rozinky a nakonec rozehřáté máslo.
Vypracujeme těsto. Vytvarujeme bochánek, necháme stát na teplém místě, přikryjeme utěrkou, necháme vykynout.
Pak oddělíme kousky těsta, ze kterých nejprve vytvoříme "hady" 1 cm x 20 cm a z nich tvarujeme cokoliv - písmeno S, ptáčka, šnečka...
Vložíme na plech s pečícím papírem, posypeme omytými mandlemi. Plátky mandlí jsou lepší než celé.
Pečeme asi 20 minut na 180 stupňů.
Před koncem pečení potřeme jidášky rozkvedlaným vajíčkem.
Po upečení, ještě horké, je můžeme potřít směsí horkého medu a másla.

Hodnocení: Recept na velikonoční jidáše 9,7/10

Rychlost přípravy: pokud se nebojíte kvásku, tak můžete mít hotovo cca do dvou hodin
Chuť: jemné drobné pečivo chutná ještě lépe, pokud ho po upečení potřete máslem a medem
Oblíbenost: děti budou nadšené, mohou pomáhat i s přípravami. Napíchněte pečivo na špejli a vytvořte z něj velikonoční výzdobu, tedy pokud ho dříve nesníte.

Nejlepší recept na jidáše z kvásku (nebo ze sušeného droždí) - jako od babičky

Kvásek. Bojíte se nebo zvládáte levou zadní? Jde jen o to smíchat cukr, mléko a mouku. Udržet poměry, neutopit mlynáře, jak se říká. Nechat v teple a pokud se nezačne nic dít, utíkejte pro jiné droždí, které je "živé".

Jakmile máte připravený kvásek, už jde vše jako na drátkách. Vypracovat hladké těsto, které je nadýchané a nelepí, také není nic jednoduchého. Mohou vám pomoci domácí automatické hnětače. Ale zvládnete to i sami.

Recept: Velikonoční jidáše z kvásku – suroviny

500 g polohrubé mouky
180 ml mléka
80 g cukru
50 g tuku - např. Hera
2 žloutky
1/2 lžičky soli
20 g droždí
hřebíček
máslo nebo jiný tuk na vymazání plechu, pokud nemáte pečící papír

Recept: Velikonoční jidáše z kvásku – postup přípravy

Přes síto prosejeme mouku, přidáme žloutky, připravený kvásek, zbytek mléka a rozpuštěný tuk se špetkou soli.
Pomalu vypracujeme těsto a necháme vykynout.
Těsto rozporcujeme a vyválíme válečky, ze kterých tvarujeme jidáše.
Válečky by měly být silné cca centimetr a dlouhé asi 20 cm - záleží na tvaru, který chcete připravit.
Položíme tvary na vymazaný plech nebo plech vyložený pečícím papírem a necháme ještě kynout. Potřeme vajíčkem rozšlehaným s 2 lžícemi vody.
Vykynuté jidášky znovu potřeme vajíčkem s vodou a pečeme v předehřáté troubě asi 15 minut v předehřáté troubě na 190 stupňů. Těsto můžeme kontrolovat špejlí.
Jidáše jsou hotové, když mají nazlátlou barvu.

Recept na nekynuté jidáše - bez droždí z listového těsta

Na kvásek si netroufáte? Zkuste recept bez droždí a z listového těsta.

Recept: Jidáše bez droždí a z listového těsta – suroviny

Listové těsto - pokud mražené, tak ho nechte povolit při pokojové teplotě
cukru moučka
mletá skořice
pár lžic medu
1 vajíčko
rozinky nebo mandle na zdobení a dochucení

Recept: Jidáše bez droždí a z listového těsta– postup přípravy

Změklé listové těsto vyválíme a nakrájíme na tenké proužky.
Vytvarujte tvary dle vlastní fantazie.
Jidášky potřete vajíčkem
V předehřáté troubě pečte na 180-200 stupňů asi 10-15 minut. Raději pečení pozorně hlídejte.
Po vytažení z trouby potřete medem a posypte skořicovým cukrem.

Recept na tvarohové jidáše

Těsto se víceméně nijak neliší od ostatních receptů. Je se přidává tvaroh, který jidáškům dodá vláčnější chuť. Je lepší použít tvaroh vaničkový, který nemá hrudky.

Recept: Velikonoční tvarohové jidáše – suroviny

500 g polohrubé mouky
50 g cukru
60 g tuku - např. Hera
2 žloutky
1100-150 g tvarohu (plnotučný)
špetka soli
15 g droždí
180-220 ml vlažného mléka
vajíčko na potření
tekutý med
máslo nebo jiný tuk na vymazání plechu, pokud nemáte pečící papír

Recept: Velikonoční tvarohové jidáše – postup přípravy

Přes síto prosejeme mouku, přidáme žloutky, připravený kvásek, zbytek mléka a rozpuštěný tuk se špetkou soli.
Vmícháme i tvaroh.
Pomalu vypracujeme těsto a necháme vykynout.
Těsto rozporcujeme a vyválíme válečky, ze kterých tvarujeme jidáše.
Válečky by měly být silné cca centimetr a dlouhé asi 20 cm - záleží na tvaru, který chcete připravit.
Položíme tvary na vymazaný plech nebo plech vyložený pečícím papírem a necháme ještě kynout. Potřeme vajíčkem rozšlehaným s 2 lžícemi vody.
Vykynuté jidášky znovu potřeme vajíčkem s vodou a pečeme v předehřáté troubě asi 15 minut v předehřáté troubě na 190 stupňů. Těsto můžeme kontrolovat špejlí.
Jidáše jsou hotové, když mají nazlátlou barvu.
Ještě horké je můžete potřít medem nebo posypat moučkovým cukrem.

Recept: bezlepkové jidáše

Musíte nebo chcete držet bezlepkovou dietu? Nevadí, na jidášcích si můžete pochutnat i tak. Jen ingredience nejsou úplně z klasické spíže, ale doma je pravděpodobně mít budete, pokud se bezlepkově už nějakou dobu stravujet.

Recept: Bezlepkové velikonoční jidáše – suroviny

1 žloutek
75 g másla
50 g třtinového cukru
250-300 g rýžové mouky
1/2 kostky droždí
200 ml mléka
1 vanilkový cukr
špetka soli
1 prášek do pečiva
vajíčko na potření
med na potření
do těsta můžeme přidat strouhanou citronovou kůru, rozinky nebo jiné sušené ovoce či oříšky

Recept: Bezlepkové velikonoční jidáše – postup přípravy

Příprava kvásku: do mísy nasypeme lžíci třtinového cukru, lžíci rýžové mouky, rozdrobíme do ní droždí a vše zalijeme trochou vlažného mléka a rozmícháme. Kvásek necháme pod utěrkou asi 15 minut vykynout.
V jiné míse rozšleháme žloutek se zbylým třtinovým cukrem, vanilkovým cukrem, solí a rozehřátým máslem, přilijeme zbývající část vlažného mléka a přisypeme rýžovou mouku.
Vše důkladně rukama zpracujeme do hladkého těsta, které necháme pod utěrkou asi hodinu odpočívat.
Poté si na desku nasypeme trochu mouky a z těsta tvarujeme tenké válečky. Z válečků pak už tvoříme tvary podle vlastní fantazie. Jidáše mohou mít i tvar hada, spirály, apod.
Na plechu necháme jidášky asi 15 minut kynout.
Pečeme na 180 stupňů asi 20 minut dozlatova.
Ihned po vytažení z trouby jidáše potíráme medem.

Velikonoční jidáše – Hruška, Albert, Tesco

Nechce se vám tvořit a raději si skočíte do obchodu? Pak příliš nespoléhejte na velikonoční pondělí, protože větší obchody budou mít zavřeno. Konkrétní otevírací dobu obchodů na Velikonoce si můžete ověřit ZDE.

Mohlo by vás ještě zajímat: